1、豌豆淀粉
豌豆淀粉也属于品质比较好的淀粉之一，炸酥肉的时候也可以使用豌豆淀粉，它的软硬适中，口感酥脆，不像玉米淀粉那么硬。豌豆淀粉制作的烩菜、酥肉，淀粉表皮不易脱落，我们平常吃到的凉粉凉皮也多是用豌豆淀粉制作的。
红薯淀粉的色泽较深，经过糊化之后的口感比较粘，有少许颗粒感，劲道爽滑适合做粉丝粉条，耐煮耐泡韧性足。一般不会用红薯淀粉来勾芡，然而用红薯淀粉做的酥肉，虽然表皮不够酥脆，但是用来做砂锅久煮不烂有嚼头，特别好吃。
3、土豆淀粉
用马铃薯加工的淀粉制作土豆粉口感爽滑，可以做砂锅、煮火锅。但是在上浆勾芡的时候容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以不如玉米淀粉和木薯淀粉好用，在烹饪过程中使用的不多。
4、玉米淀粉
玉米淀粉是烹饪中使用非常广泛的淀粉，也叫做粟粉。玉米淀粉油炸之后的口感酥脆，所以需要油炸、带酥皮的菜肴通常使用玉米淀粉来挂糊。还可以在玉米淀粉中加入豌豆淀粉混合后挂糊。
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