明矾，学名硫酸铝钾，明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

　　明矾广泛用于医药，食品业和化工行业。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。一般被作为食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品的添加剂，起凝固、膨松作用。但是明矾中含有大量对人体有害的铝离子，长期食用，可导致骨质疏松、小细胞低色素贫血、大脑神经中毒、儿童智力发育障碍、早衰及老年痴呆症等。专家指出，常食明矾无疑于等于自杀，人体每公斤的日最多摄入量，不得超过0.07毫克。