出现漏粉困难的情况可以分为以下三种情况:1、芡的浓度过大,黏度大,面团的面劲强度过强;2、面团含水量低或面团温度过高,导致面团流漏性较差;3、进行漏粉的粉条粉丝机配件不匹配造成的漏粉困难。
如果是和好面后发现的漏粉困难,若面筋力过大应该再取少量的淀粉一般是原来面团干淀粉的百分之2到3,再加入同等重量的温水和成面团放入原来的面团中重新搅拌揉匀。若是面硬劲大,应该把新加入的生面团调成稀糊状。若仅仅是面团的含水率低,再加入少量的稀芡重新揉匀即可。
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