传统粉条机制作粉丝时使用的机械漏粉装置可以采用吊挂式和臂端式漏粉机,吊挂式漏粉机就是将漏粉机吊挂在煮粉锅上面,瓢的振动是垂直的,没有固定的平行摆动轨道和机械推动能。可以通过漏瓢的高度改变调整粉条的粗细程度。粉条在锅内会轻度来回运动,是由于人工向瓢内填充面团时产生的辅助动力或推力导致的。如果推力过大,会使漏瓢摆幅过大,粉条漏出锅外。臂端式漏粉机在工作时除了会产生垂直振动,机械手臂还会做水平弧形摆动,所以应该在工作前将机器调整好。
用来加工扁粉或粉带的面团含水量较小,筋力大,这时使用吊挂式和普通臂端式非加压漏粉机已经不能达到要求,所以应该使用木锤加压的漏粉机。在漏粉的时候,木锤捶打漏瓢内的面团使粉条漏出。
不论是使用手工漏粉还是机械漏粉,在漏粉的时候都要防止淀粉面团的温度下降过快以及面团的表层干燥。除了可以对面盆和面进行保温之外,还要不停地揉和剩余面团,防止漏出的粉条出现大量“粉珠”。
YL该文章来源于开封丽星公司原创,转载请注明出处:http://wap.wufanfensiji.com/productindex.html