挑选薯块的方法具体是什么呢?我们一起来看一看。
春薯种植早于夏薯,生长周期较长,淀粉积累较多,淀粉含量为20%-25%,夏薯的淀粉含量仅为17%-22%。因此,在当地加工淀粉选择薯类加工原料时,应尽量选择种植周期较长的薯块。不同甘薯品种的淀粉含量也不同,选择加工原料时应考虑其自身的淀粉含量差异。
二、选择贮藏时间短、收获及时的薯块
不同的温度也会影响甘薯淀粉的含量,当地温低于18摄氏度时淀粉停止积累,所以在15-18摄氏度收获时甘薯淀粉含量较高,在采收当天加工较好。一般在甘薯采收初期,温度相对较高,甘薯也有一定的呼吸效应,长期堆放会使部分淀粉被消耗掉,不利于淀粉加工。
三、选择没有霉变和疾病的薯块
出现病虫害的红薯,淀粉、果胶等物质有一些变化,在加工时淀粉不能有序沉淀和分离,成品淀粉中含有杂质。因此,在选择加工原料时,应挑选出有病害和霉变的红薯薯块,以免影响淀粉的质量和产量。
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