1、加工的原料中含有色素
不同的薯类中均含有色素，紫色的甘薯表皮中含有花青素，黄色、红色的薯肉薯块中也带有色素。在加工这些原料的时候，如果淀粉洗涤不干净会导致部分色素留在淀粉中，影响淀粉白度。可以利用色素不易溶于水但是溶于有机溶剂的特性，使用酸浆水洗涤，能够更好的处理色素。
薯类中含有维生素C，遇到空气时会氧化成褐色，所以在生产淀粉的过程中应该尽可能减少淀粉与空气接触的时间。而维生素C溶于水，通过多次洗涤的方式可以去掉大部分维生素C，减少其褐变的概率。
3、PH值
在淀粉静置沉淀的过程中，如果沉淀时间过长或温度过高，会使浆液中可溶性糖发酵，PH值降低。如果PH值降低到5.5时达到蛋白质等电点，蛋白质就会发生沉淀，和可溶性糖、果胶形成胶状体，和小的淀粉颗粒混合在一起，会造成淀粉分离困难，以及淀粉白度和提取率的降低。所以在生产时要注意控制PH值，在5.6-6.2较合适，不能过低。
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