1、黄肉甘薯
这就是我们通常所说的红薯，它的特点是高糖、高甜度和口感软糯。烤制时味道更好，味道香、甜、软。红薯肉的黄色一般来自胡萝卜素，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。胡萝卜素对人体有多种好处，一些胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A有助于保护视力。类胡萝卜素有益于视网膜和心脏健康，吃一些红薯对人体有益，尽量不要挑食。
白肉甘薯块根中的淀粉含量较高，甜度也相对较轻，食用起来比较干，可替代部分主食。大多数人不喜欢白薯干涩的味道，白薯也不适合烤制，但由于淀粉含量丰富，适合使用淀粉提取设备加工甘薯淀粉，以后生产粉条粉丝粉皮或工业使用是一个不错的选择。
3、紫肉甘薯
以前有谣言说，紫薯是转基因食品，对人体有害，甚至是被染成紫色的。其实紫薯的颜色是因为它含有花青素，花青素抗氧化作用很明显，同时可以预防心脑血管疾病，适合中老年人食用。紫薯含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于排便，适合便秘者食用。
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